Hamurlu Kavurma Malzemeleri
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 kg. kemiksiz dana kuşbaşı
1,5 yemek kaşığı un
850 ml. sıcak et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
4 dal taze kekik
8-10 adet arpacık soğan
2 diş sarımsak
250 gr. kestane mantarı
8-10 dilim pastırma
75 gr. taze kaşar
Milföy hamuru
Hamuru açmak için
Un
Üstüne sürmek için
1 yumurta sarısı
Yapılışı
Tabanı geniş bir tencere alınız ve 1 yemek kasığı kadar tereyağını kızdırmaya başlayınız.
Daha sonra tencerenize kuşbaşı etlerini ardından tuz, karabiber, kırmızıbiber ekleyerek baharatlandırınız. Tavaya koyup her tarafı kahverengi olana kadar kızartma işlemini sürdünüz. Etleriniz kızarınca un serpip ve etlerin her tarafını una bulayınız.
Daha sonra et suyunu ve 2 dal kekik ekleyiniz. Daha sonra su kaynamaya başladığında ağzını kapatıp yaklaşık olarak 1,5 saat etler yumuşayana kadar pişiriniz. Arada kontrol edeniz ki suyu çok çekmiş ise birazcık su ekleyiniz.
Etleriniz pişerken bir başka tavaya tereyağı koyunuz ve orta ateşte eritmeye başlayınız. Doğradığınız arpacık soğanlarınızı, mantarları, kıyılmış sarımsağı ve kalan kekiğin yapraklarını da ekledikten sonra kavurmaya başlayınız ( mantarların bıraktığı su buharlaşana kadar. ) Daha sonra bir kenara alınız. Etleriniz piştikten sonra bu tavadaki mantarlı karışımı etlerinize ilave ediniz ve karıştınız. Pastırmaları dilim dilim tezgâha yayın. Taze kaşarlarınızı parmak boyutunda kesiniz ve pastırmalara pay ediniz. Daha sonra dolma sarar gibi pastırmalarınızı peynirlerinize sarınız.
Daha sonra bu sarmaları ısıya dayanıklı bir kap içine dik bir şekilde yerleştiriniz. Etrafını ise mantarlı et karışı ile doldurunuz.
Unlu bir tezgâhta milföy hamurlarınızı kenarlarından dikkatlice birleştirerek büyük bir parça elde edin. Kabınızın ölçüsüne göre tek bir hamur haline getirin. Milföy hamurunu çok inceltmeyin, ne kadar inceltirseniz o kadar az kabaracaktır.
Kapınızın üzerini bu hamur ile kapatarak kenarlarını yapıştırınız ve çırptığınız yumurtanızı üzerine sürünüz. Son olarak önceden ısıttığınız 175 derce fırında yaklaşık olarak 20 ila 25 dakika kadar pişiriniz.
Biftek sarması yapmanın püf noktaları… |